Alegerea corecta a fainii pentru produse de panificatie: sfaturi de la producatorii de drojdie
producator drojdie
Cand intram intr-un magazin, rafturile sunt pline de diferite tipuri de faina: faina alba, faina integrala, faina de secara si multe altele.
Daca esti brutar, probabil furnizorii de faina ti-au prezentat o lista interminabila de tipuri de fainuri. Fiecare tip are particularitatile sale si este potrivit pentru anumite retete. Producatorii de drojdie le recomanda mereu brutarilor sa tina cont de cateva aspecte esentiale atunci cand aleg faina.
Vrei sa afli mai multe despre cum poti sa obtii cele mai bune aluaturi de paine? Continua sa citesti!
- Faina alba
Faina alba este cea mai des folosita in panificatie – are un continut ridicat de gluten, ceea ce o face ideala pentru paine, pizza si produse de patiserie. Glutenul ajuta aluatul sa se dezvolte corect, sa creasca si sa devina pufos. Ce vei observa la fiecare producator drojdie este ca se pune mereu accentul pe importanta alegerii unei faini albe de calitate superioara pentru cele mai bune rezultate.
- Faina integrala
Faina integrala contine toate partile bobului de grau, inclusiv taratele si germenii. Acest lucru o face mai nutritiva si mai bogata in fibre. Totusi, glutenul din faina integrala este mai putin concentrat, asa ca aluatul va fi mai dens. Producatorii de drojdie recomanda combinarea fainii integrale cu faina alba pentru a obtine un echilibru perfect intre gust si textura.
- Faina de secara
Faina de secara este utilizata frecvent in painea de secara, cunoscuta pentru aroma sa distincta si consistenta densa. Glutenul din faina de secara este diferit fata de cel din faina de grau, ceea ce face aluatul mai greu de lucrat. Fiecare producator de drojdie recomanda folosirea fainii albe si integrale alaturi de cea de secara. Pentru cele mai bune rezultate, testeaza cat mai mult pana obtii rezultatele dorite.
Nu toate marcile de faina sunt la fel, asa ca merita sa testezi cateva optiuni pentru a vedea care functioneaza cel mai bine pentru tine. Producatorii de drojdie le recomanda de fiecare data brutarilor sa experimenteze cu diverse marci pana gasesc faina care performeaza cel mai bine pentru fiecare reteta in parte.
Noteaza diferentele de textura si gust si alege ingredientele care te ajuta sa obtii cele mai bune produse de panificatie si patiserie.
Ce altceva trebuie sa iei in considerare cand alegi faina?
- Faina poate sa difere si in functie de continutul de proteine, ceea ce influenteaza capacitatea ei de a forma gluten. Glutenul este o retea de proteine care da aluatului elasticitate si structura. Producatorii de drojdie subliniaza faptul ca, pentru paine si alte produse de panificatie, faina cu un continut mai ridicat de proteine este ideala.
- Faina veche isi pierde din proprietati si poate afecta calitatea produselor finale. Asigura-te ca pastrezi faina intr-un loc uscat si racoros pentru a-i prelungi durata de viata.
- Producatorii de drojdie ne sfatuiesc sa fim atenti la compatibilitatea drojdiei cu faina. Chiar daca toate vor face aluaturile sa creasca, s-ar putea ca rezultatele sa difere in functie de agentul de crestere folosit si de faina cu care a fost combinat. In plus, nu uita de sanatatea drojdiei atunci cand lucrezi cu faina. O drojdie prea veche sau depozitata necorespunzator poate afecta calitatea aluatului si implicit, a produselor de panificatie.
Pentru cele mai bune produse de panificatie, nu este suficient sa alegi doar faina potrivita, calitatea drojdiei este la fel de importanta. Drojdia de calitate superioara garanteaza o dospire uniforma si o textura perfecta a painii. Lesaffre.ro, un nume de incredere in panificatie, este producatorul de drojdie pe care te poti baza. Incearca drojdia Lesaffre si transforma modul in care faci paine!
